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主题：一定要学会的71个烹饪技巧

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dafangzy

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发表于2007-02-06 14:12:47 |只看该作者: 51楼

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

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dafangzy

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发表于2007-02-06 14:12:55 |只看该作者: 52楼

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

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发表于2007-02-06 14:13:01 |只看该作者: 53楼

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

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发表于2007-02-06 14:13:11 |只看该作者: 54楼

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

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发表于2007-02-06 14:13:17 |只看该作者: 55楼

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

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发表于2007-02-06 14:13:24 |只看该作者: 56楼

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白

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发表于2007-02-06 14:13:31 |只看该作者: 57楼

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

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发表于2007-02-06 14:13:38 |只看该作者: 58楼

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

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发表于2007-02-06 14:13:43 |只看该作者: 59楼

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

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发表于2007-02-06 14:13:52 |只看该作者: 60楼

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

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